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选择刀具应该注意哪些方面

作者:周志强发表日期:2016-11-30阅读量:12806

   1、硬度:这是购买者关注最多的,也是被不少厂商着重宣传的。刀类的硬度通常用洛氏硬度C标尺(HRC)来表示,这是用金刚石对物体进行挤压测试,深度浅则硬度大。通常来说日本刀的硬度大,一般在60-62,德国刀的硬度略低,一般在55-58之间,中式刀的硬度一般在50左右。氧化锆陶瓷刀的硬度最高,不在HRC测定范围内。但是衡量一把刀的好坏,绝对不是刀的硬度越高越好,而是看你的用处。现代刀具的加工、处理工艺技术已经很成熟了,想做硬并不难,一把HRC 50的中式刀其实就很好了,切铁丝也很容易。


  2、韧性:通常很少被购买者视作考察重点。韧性是材料受多大能量冲击而不断裂的能力。硬度与韧性没有办法兼顾,越硬就越脆,越韧就越软。陶瓷刀太脆,不能摔,一定要小心存放。


  3、耐磨损:关系到刀具使用的关键。越耐磨损,刀就可以用越久仍保持锋利。但是在磨刀的时候,越耐磨损的刀也越难被磨利,越耐磨的刀也往往最容易被磨报废。不论什么材料,不论你有多硬,用着用着一定会钝。想象一下刀锋的面积,撞击在砧板上的时候会产生多大的应力。抗磨损度的选择取决于你磨刀的水平。


  4、耐腐蚀:氧化锆基本上在厨房条件下是完全耐腐蚀的。不锈钢只有在保护得当的情况下不会生锈。通常来说德国刀用的钢材比日本刀更耐腐蚀,但耐腐蚀还与表面处理有关。镜面处理的刀更耐腐蚀,但有些钢材无法做镜面处理。


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