怎样鉴选切菜刀

切菜刀，按用途不同可分为厨房菜刀、砍肉刀、剔骨刀、耳刀、馅刀、水果刀、西瓜刀等；按原料不同可分为碳钢刀和不锈钢菜刀。一般用含碳量较低的优质碳素钢作刀身原料，65或70号碳索钢或类似优质碳素钢作刀刃，刀把为木质，也有直接用铁锻制的。碳素钢淬火后，具有很高的硬度和刀刃锋利、经久耐用的性能。挑选切菜刀：

1．看刀口是否平直，夹钢有无裂痕，刀口上有没有发蓝或发黄的地方（产生原因是砂轮磨得过重，致使“退火”，钢质变软了）；还可以把刀口斜压在另一菜刀的刀背上，从刀根往刀口推，如刀背上出现均匀的刀印，就表示软硬适度，如果“打滑”说明刀口处过软。

2．看刀身是否平光，有无裂痕或斑点；刀口和刀背有无明显裂痕；刀把是否牢固。

3．有些新菜刀没有“开口”，买来后可先在粗磨石上磨出刀刃，再在细磨石上磨出锋利。

4．刀用钝了要在水磨石上磨，不要在缸沿上刮，以免弄成锯齿形刀口。

5．如果在磨刀之前，把刀放在盐水里浸泡25分钟左右（用水4斤盐1两），然后拿出来，仍用盐水浇着磨。这样磨刀，既省时间，又少费力气，并且刀刃锋利。

6．菜刀用过以后，很容易生锈，应在刀面上涂一点油。